小麥種子曬干以后，種子含水量降低到13%以下的時候，就會進入強制休眠，呼吸作用降低，這是長期以來種子適應環(huán)境條件的結果。只有等到氣溫開始降低以后，自動解除休眠狀態(tài)，在自然狀態(tài)下開始發(fā)芽，就不會秋季抽穗，等到來年溫度提升到26℃以上才開始成熟。

　　部分品種如果種子含水量高，種子成熟后遇到外界溫度和濕度合適的時候就會發(fā)芽。發(fā)芽后的種子曬干以后雖然也能貯藏加工，但是品質降低，也不可能再次發(fā)芽。

　　部分品種休眠期需要2個月以上，種子生理成熟以后雖然不能立即發(fā)芽，但是，高水分狀態(tài)容易發(fā)熱腐爛，失去食用價值和作為種子的價值